Chou farci à l’agneau

Cette recette est inspirée d’une recette grecque traditionnelle goûtée dans un très bon restaurant de Délos  qu’on accompagne d’une sauce au citron onctueuse et aérienne appelée avgolemono.

J’ai modifié quelque peu l’assaisonnement qui était minimal avec des épices et du persil, ce que j’imagine se permettent également les cuisinières grecques. ..

N’ayez pas peur du pliage des feuilles de chou, ça n’est pas si compliqué. .. ! Continuer la lecture de « Chou farci à l’agneau »

Falafels « tarbais » aux haricots cuits au four

Cette recette s’inspire de la recette de falafel de Marie Laforêt dans son livre Healthy vegan, dont je vous ai déjà chanté les louanges. Ici, je vous propose une version venue tout droit du Sud Ouest qui n’a rien à envier à la version classique.

Les pois chiches sont remplacés par des haricots blancs (gros tarbais ici, mais d’autres variétés conviendront parfaitement). Il faudra bien sûr, comme pour les pois chiches, penser à les faire tremper 24h avant d’entamer la préparation de cette recette.

L’autre avantage de cette recette, c’est qu’il n’y a pas besoin de réaliser une friture et que ces falafels se contenteront de cuire gentiment au four une vingtaine de minutes. Continuer la lecture de « Falafels « tarbais » aux haricots cuits au four »

Céleri et navets farcis à la ricotta

Pour changer des soupes et des purées, découvrez le céleri et les navets farcis. Ici, ils sont remplis d’une garniture fondante à la ricotta pour des bouchées onctueuses et savoureuses.

Choisissez pour ce plat des légumes frais et bien fermes et gardez vos navets un peu mous et fatigués pour, justement, des soupes ou des ragoûts.

Si vous ne trouvez pas de boule d’or, vous pouvez vous régaler quand même mais cherchez un peu, ils sont vraiment délicieux ces jolis navets dorés… Continuer la lecture de « Céleri et navets farcis à la ricotta »

Fajitas de thon aux poivrons

On connaît bien les fajitas de poulet mexicaines qui se sont invitées dans beaucoup de foyers à grand renforts de kits tout prêts un peu douteux niveau additifs, sel, sucre et graisses ajoutées.

Néanmoins, si ces ersatz sont parfois proches de l’indigeste, la version maison est quant à elle savoureuse et déclinable à l’infini.

J’ai choisi de confectionner ces fajitas avec du poisson, pour changer, et le thon s’est bien prêté au jeu, flanqué d’oignons, de poivrons et d’épices. Continuer la lecture de « Fajitas de thon aux poivrons »

Curry de poisson à la thaï

Ce curry de poisson est crémeux à souhait avec sa sauce au lait de coco et au curry et épices thaï. Accompagné de riz et de quelques légumes sautés, il fera un repas parfait et savoureux.

Appréciez ce plat lentement, pour savourer le mariage des saveurs… Continuer la lecture de « Curry de poisson à la thaï »

Purée crémeuse de légumes

Mets régressif à souhait, nous ramenant si vite en enfance, la purée est LE plat typique de l’hiver.

Chacun a sa recette et sa technique, qui du jaune d’œuf, du beurre ou de la crème. Ici, cette purée joue les originales en affichant 0% de patate à l’affiche. Continuer la lecture de « Purée crémeuse de légumes »

Gnocchis forestiers à la trévise

La trévise est une salade de la famille des chicorées (comme sa cousine l’endive). On la trouve dans la cuisine italienne, crue ou cuite, voire grillée. Un peu amère, elle gagne à être accompagnée par des ingrédients forts en goût mais aussi par de la douceur. Ici, ce sont les gnocchis qui apportent la douceur, avec la scamorza, pendant que champignons et poitrine rivalisent avec la trévise. Continuer la lecture de « Gnocchis forestiers à la trévise »

Flammekueche aux ravioles

Voilà une manière vraiment plaisante de manger des poireaux ! Aurais-je besoin de chanter les louanges de la flammekueche ici ? La finesse de la pâte, l’onctuosité de la crème… Je l’ai végétalisée pour la rendre plus raisonnable mais aussi plus goûteuse et intéressante. Parce que raisonnable n’est PAS (loin de là) synonyme d’ennuyeux !

Cette recette a déjà été faite et refaite chez moi et elle est délicieuse dans le plus simple appareil, sans falbalas de ravioles et autres lardons ou tofu fumés. Continuer la lecture de « Flammekueche aux ravioles »

Gratin de ravioles et chou-fleur

Bon, vous l’avez déjà compris, les ravioles de Romans et moi, c’est une affaire qui marche;-) ! Et quand j’en achète (rarement, pour travailler mon self control…!), c’est rarement un seul paquet… Voilà donc une seconde recette raviolesque, avec des légumes tout de même, parce qu’on ne se refait pas. C’est un beau gratin que vous aurez du mal à ne pas engloutir direct donc je vous conseille de prévoir une petite salade à servir avant, histoire que les estomacs soient déjà un peu remplis. Continuer la lecture de « Gratin de ravioles et chou-fleur »

Légumes d’automne en curry vert

Ce plat végan inspiré de la cuisine thaïlandaise a tout pour plaire. Plein de bons légumes, il vous apporte aussi des protéines grâce au tofu, qui, dans sa version « mangue-curry », vous réconciliera avec le tofu et vous fera oublier les blocs blancs fadasses voire insipides et caoutchouteux. Le lait de coco donne toute son onctuosité à ce plat et la pâte de curry vert relève le tout de saveurs épicées délicieuses et exotiques. Coriandre et basilic thaï réveillent l’ensemble de leur fraîcheur aromatique et achèvent de vous transporter sous les cieux d’Asie… Continuer la lecture de « Légumes d’automne en curry vert »