Aubergines et courgettes rôties, feta et tomate

aubergines courgettes roties

Un plat tout simple pour profiter des derniers légumes d’été, nos chères aubergines et courgettes. Il a déjà un goût d’automne avec son crémeux bien réconfortant.

Il cuit un p’tit bout de temps mais vous pouvez le laisser tout seul et au final, vous n’aurez pas tant de choses à faire, juste couper les légumes et mélanger…

Si vous n’avez pas de plat allant au four avec un couvercle, essayez d’en bricoler un, peut-être avec de l’alu (??) mais je ne vous garantis pas le résultat.

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 70 g de feta
  • 200 g de coulis de tomate
  • 2 beaux brins de chacune de ces herbes fraîches : origan, sauge, sarriette, thym, romarin et laurier (ou séchées)
  • 2 pincées de gros sel
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °.

Pelez et émincez l’oignon et placez-le dans un plat à four avec couvercle (en terre ou en fonte).

Rincez les aubergines et les courgettes et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Ajoutez-les aux oignons.

Rincez les herbes, enlevez éventuellement les tiges trop dures et ajoutez-les aux légumes avec le sel et l’huile d’olive. Mélangez bien et placez le plat au four avec son couvercle.

Laissez cuire 20 minutes.

Coupez la feta en petits morceaux et ajoutez-la aux légumes avec le coulis de tomate et remuez de nouveau.

aubergines courgettes roties1

Laissez cuire encore 20 minutes avec le couvercle.

Ensuite, éteignez le feu, enlevez le couvercle et laissez dans le four encore 10 minutes.

Servez avec des pommes de terre, des pâtes, du riz ou encore de l’épeautre ou de l’orge, selon votre goût.

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