Chlodnik, soupe froide polonaise

chlodnik

Voici une soupe froide en provenance directe de Pologne qui changera un peu du sempiternel gaspacho.

Ici, point de tomate, mais beaucoup de couleur et une belle dose de légumes râpés (et non mixés) accompagnés de lait fermenté que vous trouverez sous le nom de kefir ou de lait ribot selon où vous vous trouvez.

N’hésitez pas à décorer votre soupe avec des herbes du jardin, des morceaux de légumes ou des croutons et sachez qu’ en Pologne, cette entrée se transforme en plat complet en ajoutant sur chaque assiette un œuf dur coupé en quatre. ..

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 betteraves crues
  • 1 concombre
  • 12 radis
  • 2 gousses d’ail nouveau
  • 1 oignon rouge nouveau
  • 50 cl de lait ribot
  • 1 yaourt
  • 10 brins de persil
  • 3 brins d’aneth frais
  • 1 brin d’estragon frais
  • 2 brins de basilic frais
  • 3 brins de thym frais
  • 3 cuil à café de paprika
  • 2 cuil à café de cumin
  • 5 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuil à soupe d’huile de noix
  • sel et poivre

Préparation

Épluchez et émincez finement l’ail et l’oignon. Placez- les dans un saladier.

Rapez les betteraves, le concombre et les radis et ajoutez-les aux oignons.

Ajoutez ensuite aux légumes le vinaigre, l’huile, le lait ribot, le yaourt, les épices. Mélangez bien le tout, goûtez et ajustez  les quantités de sel et de poivre.

Enfin, rincez et émincez finement les herbes et ajoutez-les à la soupe. Mélangez une dernière fois avant de placer votre saladier au frigo une heure ou deux pour laisser le temps aux goûts pour se développer.

Servez bien frais, les assiettes décorées  à votre goût.

 

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