Sablés des gaudes

sablés gaudes

Il y a peu, j’ai découvert intriguée au détour d’un étal les gaudes, un produit bressan qui m’a tout de suite attirée et qui n’est autre que de la farine de maïs torréfiée. Traditionnellement employées pour confectionner une bouillie avec du lait, je l’ai quant à moi utilisée pour réaliser des sablés végans tout simples.

La torréfaction de la farine lui apporte un goût de noisette qui rend superflu l’ajout d’arômes supplémentaires.

J’espère que cette recette toute simple vous plaira, au goûter, au café, en dessert etc etc.

Ingrédients pour une quarantaine de sablés

  • 150 g de farine de mais torréfiée ou « gaudes »
  • 100 g de farine de petit épeautre
  • 80g de sucre complet
  • 8 cl de lait d’avoine
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Versez les deux farines et le sucre dans un saladier. Ajoutez le sel, mélangez et formez un puits. Au centre, versez le lait et l’huile et mélangez à la cuillère puis avec les doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte peu collante.

Farinez votre plan de travail et étalez cette pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 4 mm d’épaisseur. A l’aide d’emporte-pièces ou d’un petit verre retourné, découpez les sablés et placez-les sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire environ 8 minutes en surveillant de temps en temps. Les sablés doivent être encore un peu mou sous la pression du doigt au moment de sortir du four.

Laissez refroidir avant de les placer dans une boîte en fer.

Continuez à enfourner vos biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.

 

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