Falafels « tarbais » aux haricots cuits au four

falafels tarbais

Cette recette s’inspire de la recette de falafel de Marie Laforêt dans son livre Healthy vegan, dont je vous ai déjà chanté les louanges. Ici, je vous propose une version venue tout droit du Sud Ouest qui n’a rien à envier à la version classique.

Les pois chiches sont remplacés par des haricots blancs (gros tarbais ici, mais d’autres variétés conviendront parfaitement). Il faudra bien sûr, comme pour les pois chiches, penser à les faire tremper 24h avant d’entamer la préparation de cette recette.

L’autre avantage de cette recette, c’est qu’il n’y a pas besoin de réaliser une friture et que ces falafels se contenteront de cuire gentiment au four une vingtaine de minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de falafels

  • 125 g de haricots blancs secs (gros tarbais, coco de Paimpol etc)
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de persil plat
  • 5 brins de menthe
  • 1 cuil à soupe de farine de lentille verte
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuil à café de sel
  • huile d’olive pour enduire

Sauce

  • 1 yaourt de vache ou de soja
  • 1/2 citron
  • ciboulette
  • piment d’Espelette
  • sel
  • mélasse de grenade
  • zaatar
  • sumac

Préparation

La veille, mettre à tremper des haricots dans un grand volume d’eau claire et les oublier jusqu’au lendemain.

Le jour J, mixez ensemble haricots égouttés, oignon épluché, feuilles de menthe et de persil préalablement rincées. Selon la puissance de votre mixeur, il vaudra mieux procéder en plusieurs fois et bien laisser la machine refroidir.Vous devez atteindre une consistance sableuse, et non une pâte.

Ajoutez au mélange le bicarbonate, le sel, le cumin et la farine de lentille et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°. Chemisez de papier sulfurisé une plaque allant au four.

Formez des boulettes un peu aplaties avec une cuillère à soupe de pâte en pressant bien fort et disposez-les au fur et à mesure sur la plaque. Avec un pinceau (ou avec les doigts) enduisez les boulettes d’huile d’olive puis enfournez.

Pendant ce temps, vous pouvez réaliser une sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la mélasse de grenade et les épices.

Laissez cuire 10 min puis retournez les boulettes. Au bout de 10 minutes supplémentaires environ, sortez la plaque et disposez vos falafels bien dorés sur un plat et servez avec la sauce et une jolie salade.

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