Carpaccio chou-rave et pomme

carpaccio chou rave pomme

Voici une façon élégante et sophistiquée de présenter une entrée somme toute assez simple. Elle vous permettra de faire le plein de fraicheur et de croquant grâce au mariage heureux du chou rave, de la pomme et des radis.

Préparez-la plus ou moins à l’avance selon que vous aimez que vos crudités restent bien croquantes ou aient un peu le temps de s’imbiber de sauce…

Faites bien attention à ne couper que les légumes avec votre mandoline et d’épargner vos jolis doigts ou laissez-la de côté pour vous munir d’un couteau bien aiguisé si vous êtes plutôt maladroit…!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 chou-rave
  • 1 pomme verte style granny
  • une poignée de radis roses
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de pomme*
  • 4 cuil à soupe d’huile de noix
  • 2 pincées de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Pelez votre moitié de chou rave et coupez-la en deux quarts. Faites des tranches fines au moyen d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant. Réservez.

Lavez votre pomme et gardez la peau si celle-ci est bio, sinon, pelez-la. Coupez-la ensuite en quatre quartiers et débarrassez-les du trognon. Tranchez votre pomme finement comme pour une tarte aux pommes avec la mandoline ou le couteau. Réservez.

Émincez finement les oignons nouveaux, lavez, équeutez et coupez en tranches vos radis.

Dans un plat de service, disposez en rosace en commençant par le centre les tranches de chou rave et de pomme en alternant jusqu’à couvrir tout le plat.

Disposez l’oignon émincé joliment par dessus et achevez la décoration en parsemant l’ensemble de radis.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le sel et l’huile puis répartissez la sauce sur le « carpaccio ». Achevez le tout par quelques tour de moulin à poivre et réservez au frais avant de servir.

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