Salade de haricots blancs

salade haricots blancs

Cette salade de haricots est facile à faire, si ce n’est qu’il faut cuire les haricots. Cela dit, si vous préférez zapper cette étape, rien ne vous empêche d’ouvrir un bocal de haricots déjà cuits.

Les haricots viennent ici apporter fondant et protéines pour une salade nourrissante et néanmoins réjouissante par le mariage des différents goûts et textures.

Que les détracteurs de l’ail passent leur chemin ici car il apporte vraiment une touche délicieuse dont il serait dommage de se priver…

Pour profiter pleinement des protéines de cette salade, pensez à manger un peu de céréales pendant votre repas (un morceau de pain par exemple), si possible complètes, hein…

Cette salade appréciera d’être déclinée toute l’année, à toutes les sauces, en fonction des ingrédients de saison disponibles. Peut-être deviendra t-elle un de vos classiques ?

Ingrédients pour 2 personnes (salade repas) ou 4 personnes (entrée)

  • 125g de haricots blancs secs (gros tarbais pour moi)
  • 1 carotte
  • 1.5 tomate séchée
  • 1 poignée de céleri branche
  • 6 radis roses
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 6 feuilles de sauge
  • 3 brins de sarriette
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive fruitée
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • quelques tours de moulin à poivre
  • piment selon le goût

Préparation

La veille (24h à l’avance), mettez vos haricots à tremper dans de l’eau claire. Oubliez-les jusqu’au lendemain.

Le jour même, rincez les haricots et placez-les dans une casserole avec 2,5 fois leur volume d’eau froide et les feuilles de sauge dans une grande casserole couverte. Faites chauffer à feu fort jusqu’à l’ébullition, puis baissez le feu pour arriver au frémissement. Laissez alors cuire pendant environ une heure. Quand les haricots sont tendres, coupez le feu, salez l’eau et laissez les tranquilles le temps de préparer le reste de la salade.

Brossez la carotte et les radis sous l’eau, râpez la carotte et faites des tranches fines de radis à la mandoline dans un saladier. Épluchez et émincez finement les échalotes et ajoutez-les aux légumes.

Rincez le céleri et la sarriette et émincez les finement et ajoutez-les à la salade.

Épluchez et émincez l’ail et réservez-le.

Égouttez les haricots et ajoutez les à la salade avec l’ail.

Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez-y les tomates séchées. Laissez-les bouillir pendant 5 minutes puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux avant de les ajouter à la salade.

Assaisonnez avec le vinaigre, l’huile, le piment, le poivre et rectifiez la quantité de sel. N’hésitez pas à goûter plusieurs fois plutôt que de mettre trop de piment ou de sel, ce serait vraiment dommage de tout gâcher alors que vous avez pratiquement terminé…!

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