Cupcakes vegans à la rhubarbe

cupcakes vegans rhubarbe

Ça y est, la rhubarbe est arrivée et offre à notre imagination et notre gourmandise ses jolies tiges rouges et vertes !

Pour changer un peu de la sempiternelle tarte à la rhubarbe ou de la compote, j’ai voulu confectionner ces petits cupcakes acidulés et joliment colorés.

Un petit dôme de « beurre » de rhubarbe les coiffe et au moment de croquer votre petit gâteau, un cœur de compote se dévoile…

J’espère qu’ils vous plairont autant qu’ils nous ont plu et bonne saison de la rhubarbe à tous !

Ingrédients pour 16 cupcakes

  • 200g de tofu soyeux
  • 170g de sucre complet
  • 100g de farine de riz
  • 100g de farine de petit épeautre
  • 50 ml de lait d’avoine
  • 50 ml d’huile de noix
  • 1 pot de yaourt de compote de rhubarbe
  • 2 cuil à soupe de purée de noix de cajou
  • 5g de bicarbonate de soude
  • 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil à café de vanille en poudre
pour le cœur
pour le glaçage

Préparation

cupcakes vegans rhubarbe 2

Remplissez 16 cubes d’un bac à glaçon avec de la compote de rhubarbe et placez le bac au congélateur.

Pour préparer le glaçage, mélangez la compote avec l’huile de coco dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu’à ce que l’huile soit fondue. Pour donner au mélange une jolie couleur, vous pouvez ajouter de la spiruline en poudre ou en paillette que vous incorporerez hors du feu. Placez le mélange dans une poche à douille et au frigo pour le laisser refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, placez le tofu soyeux, le lait, l’huile de noix, la compote de rhubarbe et la purée de cajou. Avec un mixeur plongeur, mixez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau, sans mixeur cette fois.

Ajoutez enfin les farines et le bicarbonate et mélangez à nouveau.

Enfin, ajoutez le vinaigre et mélangez une dernière fois.

Placez un cuillère de pâte dans chaque moule puis un glaçon de compote et recouvrez de pâte sans remplir le moule jusqu’en haut. Remplir tous les moules et enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir les gâteaux puis démoulez-les.

Avec votre poche à douille, formez de jolies chapeaux de beurre de rhubarbe pour coiffer joliment vos cupcakes.

Gardez-les au frigo en attendant de les servir et mangez-les rapidement (je vous fais confiance !).

 

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