Salade de lentilles : entre hiver et printemps

salade de lentille

Une recette pour faire la transition entre l’hiver et le printemps, avec les lentilles, le citron et les carottes qui vous évoqueront l’hiver et fenouil, oignons nouveaux, roquette et aromatiques toutes fraîches qui murmurent « soleil, soleil… »

Un plat complet et équilibré qui peut aussi être invité sur un buffet d’apéro, entouré de copains variés 😉 ou encore se glisser dans un pain pita pour partir à l’assaut de votre sac à dos et de vos plus belles randos…

Ingrédients pour 4 personnes

  • 25cl de lentilles (ou 200g)
  • 45cl d’eau froide
  • 1 carotte moyenne
  • ½ fenouil
  • 3 petits oignons nouveaux
  • 1 poignée de roquette
  • persil
  • ciboulette
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuil. à soupe d’huile de noix
  • 4 cuil. à soupe d’huile de colza
  • ½ cuil. à café de zaatar (épice libanaise)
  • 2 pincées de sumac (épice libanaise encore)
  • ½ cuil. à café de citron confit au sel (je vous donnerais la recette pour les faire vous-mêmes un de ces jours !)
  • sel, poivre.

Mesurez les quantités de lentilles et d’eau et versez les dans une casserole à feu fort. Quand l’eau frémit, baissez le feu pour laisser mijoter doucement et couvrez votre casserole. Laissez cuire 45 minutes environ ou jusqu’à absorption de toute l’eau de cuisson. Pas la peine de saler l’eau de cuisson.

Pendant ce temps, frottez votre carotte pour lui enlever toute trace de terre, avec une brosse à légume. Si votre carotte n’est pas bio ou élevée par vos soins, alors, il faudra l’éplucher, mais sinon, ça n’est vraiment pas la peine quand on a une bonne brosse. Enlevez les endroits qui pourraient être un peu moches au couteau puis râpez la, cette coquine ! Mettez la dans un saladier pour attendre ses camarades.

Lavez votre fenouil et coupez le en deux. Réservez une moitié pour une autre recette. Prélevez au couteau le trognon un peu dur du fenouil, puis, avec précaution, passez votre morceau de fenouil à la mandoline pour découper des tranches très fines. Si vous n’avez pas de mandoline, ce n’est pas grave, il faudra vous servir d’une planche et d’un bon couteau et d’un peu plus de patience, mais au moins, vous ne risquerez pas de vous couper les doigts ! Le fenouil va rejoindre la carotte qui s’impatiente dans le saladier.

Rincez les oignons nouveaux et coupez la partie des racines et les extrémités vertes si elles sont abîmées. Émincez vos oignons finement, blanc comme vert, on peut tout garder. Et les petits oignons se précipitent dans votre saladier pour twister avec les autres…

Lavez votre roquette, égouttez-la et ajoutez-la à la bande de joyeux drilles.

Une fois cuites, laissez les lentilles refroidir à couvert. Ajoutez-les ensuite dans le saladier et arrosez le tout avec le vinaigre, les huiles et les épices, salez et poivrez.

Ajoutez enfin votre morceau de citron confit réduit en tout petits morceaux, qui, bien que tout petit, achèvera de mettre le feu à cette salade… so fresh !

Pour une version « nomade des beaux jours », vous pouvez aussi savourer cette salade en pique nique en la glissant dans un pain pita accompagnée d’une tartinade à la betterave ou de houmous (oui, oui, je vous donnerais des recettes…!).

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