Tarte bergamote amande

tarte bergamote amande

Vous avez trouvé ici quelques recettes de tartes mais jusque là, aucune sans gluten. Rien d’étonnant, car si d’autres recettes sont plus facilement adaptables, les pâtes à tarte font partie des recettes difficiles à « dé-glutiner ».

Je m’inspire ici très largement de Cléa et de son livre Tout sans gluten, publié chez La Plage pour la pâte ainsi que de son autre livre Douceurs citron bio pour la crème à la bergamote.

L’utilisation de la bergamote, en lieu et place du citron, offre une palette de goût plus douce et fruitée, moins acide aussi pour ceux que ça dérange. Le mariage avec l’amande est gourmand et vous plaira certainement.

A noter cependant que comme beaucoup de mes recettes de dessert, cette tarte est peu sucrée. Il vous faudra peut-être ajuster les quantités pour correspondre à votre goût…

Ingrédients

  • 60 g de farine de sarrasin
  • 60 g de farine de riz
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 100 g de purée d’amande
  • 3 cuil à soupe d’huile de noix
  • 1/2 cuil à café de sel
  • eau
  • 3 bergamotes
  • 1/2 citron
  • 10 cl de jus de pomme
  • 3 oeufs
  • 1,5 cuil à soupe d’arrow-root
  • 1 cuil à soupe de sucre complet
  • une dizaine de baies de goji

Préparation

Mélangez les farines, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez la purée d’amande et poudrez du bout des doigts comme pour faire un crumble.

Ajoutez ensuite l’huile et mélangez à nouveau. J’ai ajouté de l’eau par rapport à la recette originale pour pouvoir façonner une boule. A vous d’en ajouter très progressivement si besoin. La pâte ne se tient pas super bien et a tendance à se mettre en miette, c’est normal, l’absence de gluten en est la cause.

Dans un moule à tarte, placez une feuille de papier sulfurisé qui vous facilitera grandement le démoulage. Foncez votre moule avec les doigts (inutile de rêver vous servir de votre rouleau à pâtisserie, ici, c’est impossible). Réservez votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes et préchauffez votre four à 180°.

Pressez le jus des bergamotes et du citron et versez-le dans une casserole avec le jus de pomme et le sucre. Chauffez en remuant jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.

Dans un petit saladier, mélangez un œuf avec l’arrow-root jusqu’à ce que la mixture soit bien lisse. Ajoutez alors les deux autres œufs et mélangez à nouveau.

Versez le jus d’agrume chaud sur le mélange aux œufs et fouettez bien. Remettez votre mixture dans votre casserole et chauffez à nouveau tout en fouettant. Le mélange s’épaissit jusqu’à une consistance de crème épaisse. Réservez la crème au citron.

Enfournez votre pâte à tarte pour 25 minutes de cuisson (surveillez car le temps peut varier selon les fours…).

Lorsque la pâte est cuite, démoulez-la dans une jolie assiette et laissez la refroidir un peu. Versez enfin votre crème au citron sur la pâte et si le cœur vous en dit, décorez votre tarte d’un joli soleil de baie de goji.

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de la déguster avec gourmandise…

 

2 réflexions sur « Tarte bergamote amande »

    1. Bonjour,
      Il va falloir vous mettre aux fourneaux car la notre est dévorée depuis bien longtemps….!
      Vous me direz si elle a été à la hauteur de vos espérances ?
      Bon appétit !

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