Salade d’endives et pourpier aux agrumes

salade d'endive aux agrumes et au pourpier

On connait la traditionnelle et indétrônable salade d’endives au bleu et aux noix. Voilà une salade fameuse mais un peu répétitive à la longue, surtout quand l’autre élément de votre répertoire endivesque est au jambon et à la béchamel…

Cette salade laisse la part belle aux endives et leur croquant et se pare d’une sauce à la mandarine, de noisettes grillées et de kumquat.
Laissez sa peau à la pomme si elle est bio, vous profiterez ainsi du meilleur de ses apports.

Une salade légère, pleine de vitamines et riche en prébiotiques (l’endive est ton ami, intestin !), qui sera même encore meilleure le lendemain, quand tout le monde s’est bien baigné et imprégné de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 endives
  • 1 botte de pourpier d’hiver
  • 2 mandarines
  • 1 pomme
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 kumquat
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre

Profitez de votre four déjà chaud pour autre chose afin de griller les noisettes. Si vous n’utilisez pas votre four pour préparer un autre plat, ne l’allumez pas et placez plutôt vos noisettes dans une petite casserole à fond épais, sur feu moyen. Dans tous les cas, surveillez-les, elles doivent griller et gonfler légèrement, pas brûler.

Pendant ce temps, rincez les endives et enlevez le bout en creusant un peu (pas trop hein, gardez-en un peu!) pour enlever le cœur plus dur. Coupez les endives en tronçons et réservez-les dans un saladier.

Pressez le jus des mandarines, rincez le kumquat et coupez-le en tous petits morceaux et ajoutez les agrumes aux endives.

Lavez la pomme et le pourpier. Ajoutez le pourpier à l’endive.

Débarrassez la pomme de son trognon et coupez la en morceaux en laissant la peau (si elle est bio). Ajoutez-la au reste de la salade.

Épluchez et émincez finement la gousse d’ail. Placez les morceaux dans un bol. Ajoutez-y deux pincées de sel, la moutarde et le vinaigre. Mélangez.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le poivre. Mélangez à nouveau.

Versez la sauce sur la salade et réservez au frais. Anticipez le moment de servir et sortez votre salade du frigo au moins une dizaine de minutes pour qu’elle se détende à température ambiante. N’hésitez pas à la préparer un peu en avance pour laisser la sauce se développer, elle n’en sera que meilleure…

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