Gnocchis forestiers à la trévise

gnocchis trevise

La trévise est une salade de la famille des chicorées (comme sa cousine l’endive). On la trouve dans la cuisine italienne, crue ou cuite, voire grillée. Un peu amère, elle gagne à être accompagnée par des ingrédients forts en goût mais aussi par de la douceur. Ici, ce sont les gnocchis qui apportent la douceur, avec la scamorza, pendant que champignons et poitrine rivalisent avec la trévise.

La scamorza est un fromage italien qui aime à être fondu, sur une pizza, dans un plat de lasagne ou même tout seul, pour les gourmands.

Veillez à ne pas faire trop attendre la trévise au frigo pour qu’elle donne le meilleur d’elle même.

N’ayez pas peur de confectionner vos gnocchis vous-mêmes, c’est très facile et vous trouverez la recette que j’ai suivie en image ici, dessinée par Guillaume Long (auteur de la série de BD « A boire et à manger ») et expliquée par Sonia Ezgulian si vous avez des doutes sur la marche à suivre.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600g de pommes de terre
  • 60 g de farine de blé T80
  • 1 œuf
  • sel
  • 400g de poitrine fumée
  • 2 salades trévise ou radicchio
  • 400g de champignons
  • 1 gros oignon
  • ½ scamorza fumée
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation

Pelez vos pommes de terre et cuisez-les à la vapeur, après les avoir coupées en gros morceaux.

Quand les pommes de terre sont cuites mais encore fermes, laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez et émincez oignon et champignons.

Coupez votre poitrine fumée en cubes.

Lavez la trévise, coupez la en deux pour retirer le cœur un peu dur. Coupez les moitiés de salade en fines tranches et réservez.

Quand les pommes de terre ont bien refroidi, écrasez-les au presse-purée dans un saladier.

Ajoutez la farine tamisée, l’œuf et le sel et mélangez bien jusqu’à former une boule.

Farinez votre plan de travail. Séparez votre boule en quatre. Avec chacune des quatre boules, formez un boudin que vous allongerez jusqu’à obtenir environ 1,5 cm de diamètre. Découpez chaque boudin en petits tronçons de 1,5 cm de longueur. Roulez chaque tronçon en boule puis creusez-y un petit trou avec votre doigt.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez-y l’oignon et laissez-le dorer 3 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons,et laissez cuire encore 10 minutes.

Ajoutez la poitrine fumée et laissez cuire 10 minutes.

Mettez une grande casserole d’eau salée à chauffer.

Ajoutez enfin dans votre sauteuse la salade trévise et remuez régulièrement.

Quand l’eau est bouillante, plongez les gnocchis dans l’eau. Ils flottent quand ils sont cuits donc munissez-vous d’une écumoire et guettez les gnocchis qui remontent. Placez-les dans un plat avec une ou deux « lichettes » de beurre. Couvrez.

Ajoutez à la trévise la scamorza fumée coupée en fines tranches et laissez fondre quelques minutes.

Servez les gnocchis et la trévise et régalez-vous bien !

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