Flammekueche aux ravioles

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Voilà une manière vraiment plaisante de manger des poireaux ! Aurais-je besoin de chanter les louanges de la flammekueche ici ? La finesse de la pâte, l’onctuosité de la crème… Je l’ai végétalisée pour la rendre plus raisonnable mais aussi plus goûteuse et intéressante. Parce que raisonnable n’est PAS (loin de là) synonyme d’ennuyeux !

Cette recette a déjà été faite et refaite chez moi et elle est délicieuse dans le plus simple appareil, sans falbalas de ravioles et autres lardons ou tofu fumés.

Elle est très simple à faire et ne traine pas longtemps dans les assiettes, je vous le garantie !

Préférez de la crème crue et du lait ribot, même si celui-ci peut-être remplacé par du lait (diminuer un peu les quantités) pour profiter des bienfaits et des saveurs de ces deux ingrédients.

Pour une plaque de four (4 personnes ou 1 apéro) :

  • 250g de farine T80
  • 100g de farine de petit épeautre T150
  • 12,5 cl de lait ribot
  • 1 œuf
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de sel
  • 200g de crème fraiche crue
  • 4 poireaux
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 paquet de ravioles de Romans
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de paprika

Préparation

Mélangez les deux farines dans un saladier, avec le sel. Faites un puits.

Cassez l’œuf dans le puits, ajoutez lait ribot et huile d’olive. Mélangez d’abord à la cuillère puis avec les mains. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte peu collante. Si besoin, rajoutez un peu de farine ou un peu de lait ribot selon la consistance obtenue. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez et émincez l’oignon.

Lavez bien vos poireaux puis coupez-les en fines tranches (blanc et vert).

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis placez-y l’oignon. Laissez-le dorer pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les poireaux et laissez de nouveau rissoler (10 minutes)en remuant régulièrement.

Dans un saladier, mélangez la crème fraiche, le paprika et la ciboulette ciselée.

Sur votre plan de travail fariné, étalez votre pâte à la dimension d’une plaque de votre four.

Posez-la sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Étalez sur la pâte la crème assaisonnée.

Étalez les poireaux rissolés sur la crème, disposez les ravioles joliment sur votre flammekueche et enfournez enfin, pour 30 minutes de cuisson.

Servez accompagné d’une salade ou en petites parts à l’apéro. Bon appétit !

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