Légumes d’automne en curry vert

legumes d'automne curry vert

Ce plat végan inspiré de la cuisine thaïlandaise a tout pour plaire. Plein de bons légumes, il vous apporte aussi des protéines grâce au tofu, qui, dans sa version « mangue-curry », vous réconciliera avec le tofu et vous fera oublier les blocs blancs fadasses voire insipides et caoutchouteux. Le lait de coco donne toute son onctuosité à ce plat et la pâte de curry vert relève le tout de saveurs épicées délicieuses et exotiques. Coriandre et basilic thaï réveillent l’ensemble de leur fraîcheur aromatique et achèvent de vous transporter sous les cieux d’Asie…

Laissez vous convaincre et testez cette recette simple et facile. Je suis sûre que ce ne sera pas la dernière fois que vous la ferez…;-)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 brocoli
  • ½ potimarron
  • 3 belles poignées de haricots mange-tout
  • 1 gros oignon ou deux moyens
  • ½ pot de pâte de curry vert
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 bloc de tofu mangue curry taifun
  • 1 boite de lait de coco
  • ½ cuil à soupe d’huile de coco
  • 3 cuil à soupe de sauce soja

Préparation

Épluchez et émincez les oignons.

Rincez le brocoli et détaillez-le en fleurettes.

Rincez les haricots et équeutez-les.

Pelez le potimarron et débarrassez-le de ses graines. Coupez-le en petits morceaux en vous aidant d’une mandoline (attention à vos petits doigts!)

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de coco et lorsqu’elle est bien chaude, versez-y l’oignon. Laissez dorer 3 minutes.

Ajoutez le potimarron et laissez encore dorer vos légumes 5 minutes en remuant régulièrement.

Découpez votre tofu en petits cubes et ajoutez-le aux légumes.

Ajoutez alors la pâte de curry, la sauce soja et le lait de coco. Laissez mijoter doucement à couvert pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite le brocoli et les haricots et laissez encore cuire pendant 10 minutes.

Rincez les herbes aromatiques et émincez-les finement.

Votre plat est prêt quand le potimarron est bien cuit et les légumes verts encore un peu croquants. Ajoutez alors les herbes aromatiques et servez avec un bon riz thaï ou pourquoi pas des ramen (pâtes de sarrasin) ou des pâtes de riz.

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