Salade folle à l’aubergine

salade folle à l'aubergine

Cette salade est très originale car vous y trouverez de l’aubergine cuite à l’eau. Incroyable ? Dégoûtant ? Oui, c’est vrai, il est difficile d’imaginer que ces aubergines puissent avoir bon goût. C’est ici que je vous demanderai un peu de confiance… Non seulement vous adopterez ce mode cuisson, mais voilà enfin une façon de manger de l’aubergine sans que celle-ci soit gorgée d’huile, et donc sacrément lourde à digérer…

Vous trouverez aussi dans cette salade du chou kale, légume star aux États-Unis et qu’on commence à trouver sur les étals par chez nous. Le web regorge d’articles qui vous chantent les vertus de ce légume oublié et comme tous ses cousins choux, source importante de vitamine C (loin devant les agrumes!!)

Pour une salade repas de 4 personnes

  • 300g d’aubergine
  • 4 tomates
  • 150g de chou kale
  • 250 g de haricots verts
  • 1 oignon
  • 150g de feta
  • gousses d’ail
  • 10cl de vinaigre de vin rouge
  • basilic
  • thym
  • origan
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • sel

Préparation

Lavez et coupez en gros cubes les aubergines. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillant à laquelle vous aurez ajouté une pincée de gros sel et le vinaigre de vin rouge. Laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines se laissent couper par un couteau pointu (environ 20 minutes). Égouttez-les et réservez le temps qu’elles refroidissent.

Équeutez et coupez vos haricots en trois. Rincez les brins de chou kale et séparez les feuilles des tiges. Coupez les tiges en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur avec les haricots en veillant bien à les garder croquants (environ 10 minutes). Rincez-les à l’eau froide pour couper la cuisson et leur conserver une belle couleur.

Déchirez grossièrement les feuilles de kale et placez-les dans un grand saladier.

Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en quartiers. Coupez la feta en petits cubes.

Ajoutez tout ceci au kale. Ajoutez également les aubergines et les haricots refroidis.

Émincez basilic et origan, effeuillez le thym et ajoutez-les à la salade. Assaisonnez-la avec le sel, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.

Cette salade gagnera à attendre un peu (une heure, voire deux si cela est possible) avant d’être dégustée pour que tous les goûts se mélangent bien et que le chou kale s’attendrisse.

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