Pancakes myrtilles coco

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Quand on a un peu de temps devant soi le matin, rien ne vaut un petit-déjeuner de pancakes fruitées pour démarrer sa journée dans la bonne humeur. Je me suis ici inspirée de la recette traditionnelle des pancakes où l’on trouve du buttermilk/babeurre/lait ribot et du bicarbonate de soude.

Le lait ribot, que l’on trouve partout ici en Bretagne pourra être remplacé par du kéfir de lait ou du bon lait entier auquel vous ajouterez une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre et que vous laisserez reposer une dizaine de minutes. Vous perdrez le bénéfice des vertus des ces laits fermentés, plus digestes et riches en probiotiques mais le goût et la texture de vos pancakes n’en souffriront pas.

J’ai ajouté à cette recette deux farines délicieuses que j’avais sous la main et qui enrichissent le goût de ces douceurs. Si vous n’en avez pas sous la main, ne désespérez pas et contentez-vous de pancakes tout blé et gardez l’œil pour vous jeter sur ces farines le jour où vous en trouverez… !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 ml de lait ribot
  • 100g de farine de blé T80
  • 1 cuil à soupe bombée de farine de coco
  • 2 cuil à soupe bombées de farine de noix
  • 1 œuf
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive douce ou de noix
  • 150g de myrtilles (en garder pour la décoration)
  • 1 cuil à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • vanille
  • cardamone

Préparation

Mélangez les farines, le bicarbonate, la vanille et la cardamone dans un saladier. Formez un puits.

Cassez l’œuf dans le puits, ajoutez-y l’huile d’olive et un peu de lait ribot. Mélangez pour incorporez doucement la farine aux ingrédients liquides. Ajoutez le reste du lait ribot petit à petit.

Quand votre pâte est bien homogène et sans grumeaux, ajoutez le vinaigre de cidre et deux tiers des myrtilles.

Chauffez un poêle à crêpe avec un peu de matière grasse et lorsqu’elle est bien chaude, faites cuire des louches de pâte. Le pancake est prêt à être retourné quand des bulles apparaissent sur le dessus. Retournez chaque pancake avec précaution et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Attablez-vous et servez avec du sirop d’érable ou d’agave ainsi que les myrtilles fraîches. Prenez votre temps pour savourer cet petit-déjeuner, avec la boisson chaude de votre choix, voire un smoothie pour les plus fous !

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