Tourte aux blettes sucrée

tourte aux blettes sucrée

La tourte aux blettes sucrée est une recette traditionnelle niçoise. Elle peut paraître un peu déroutante pour ceux qui ne la connaissent pas. En effet, une tourte aux blettes sucrée ?? avec du parmesan et du pastis ?? Voilà qui peut, je l’avoue, sembler étrange…

Mais, si vous êtes curieux et que les aventures culinaires ne vous font pas peur, je vous conseille de vous lancer. Parce que, si cette tourte n’a rien d’habituel…et bien elle n’a rien d’habituel ! Et elle est bonne ! Si si, croyez-moi !

Et puis, vous épaterez forcément vos convives qui n’en reviendront pas quand vous leur détaillerez les ingrédients de cette recette.

Alors, cap ou pas cap ?

Ingrédients

  • 350 g de farine de blé T80
  • 150g de farine de petit épeautre
  • 75 g de sucre complet muscovado
  • 2 œufs
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à café de zeste de citron séché
  • 1 poignée de pignons
  • 1 poignée de raisins secs
  • 10 cl de pastis
  • parmesan
  • 1 botte de blettes
  • 2 œufs
  • 3 poires
  • 75g de sucre complet
  • sucre glace

Préparation

Mélangez les deux farines, le zeste et le sucre dans un saladier et formez un puits. Cassez les œufs et placez-les dans le puits. Ajoutez-y l’huile d’olive et mélangez doucement. Ajoutez également un peu d’eau par petites touches. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts.

Séparez cette boule en deux et étalez-en une sur votre plan de travail fariné, à la dimension de votre moule à tarte. Beurrez votre moule et placez-y votre pâte. Au moyen d’une fourchette, piquez la pâte partout.

Préchauffez votre four à 180° et placez-y les pignons de pin (sans les oublier !) pour les faire griller.

Réchauffez le pastis dans une petite casserole, coupez le feu puis placez-y les raisons secs et laissez-les gonfler.

Pelez et découpez les poires en morceaux et placez-les dans une casserole à feu doux. Laissez compoter doucement.

Lavez les blettes et débarrassez-les de leurs côtes pour ne conserver que les feuilles. Coupez-les en tranches très finement et placez-les dans un saladier.

Ajoutez aux blettes le sucre et les œufs et mélangez bien. Ajoutez-y également le parmesan râpé, le pastis et les raisins secs, la compote de poire et les pignons. Mélangez à nouveau.

Répartissez ce mélange sur la pâte et tassez bien.

Étalez votre deuxième boule de pâte pour venir former un couvercle sur la tarte. Soudez bien les bords des deux pâtes en les pinçant fortement ensemble.

Avec un petit couteau pointu, piquer le dessus de la tourte pour former de petits becs.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 min.

Sortez votre moule du four et laissez refroidir un peu. Démoulez ensuite votre tourte avec beaucoup de précautions. Enfin, décorez la tourte avec du sucre glace et servez à vos convives curieux et audacieux !

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