Taboulé printanier no glut’

taboulé de quinoa printanier

Certains diront que ce taboulé n’a de taboulé que le nom, et ils auront sans doute raison. En effet, rien à voir avec le taboulé libanais avec concombre et tomate. A ceci, une très bonne raison, c’est que nous sommes encore loin de la saison de ces deux légumes, même si nombreux sont ceux qui les consomment toute l’année. En plus, ce taboulé n’est pas fait à partir de boulgour, issu du blé et donc contenant du gluten, mais avec du quinoa, que j’ai choisi car il n’en contient pas, justement, du gluten.

Chers puristes donc, acceptez mes excuses et régalez-vous de cette salade repas bien rassasiante et pleine de fraîcheur…

Ingrédients

  • ½ chou rave
  • ½ tête de brocoli
  • 1 gros oignon nouveau
  • 2 poignées d’amandes
  • 1 pomme bio
  • 100g de quinoa
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 citron
  • 4 cuil à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuil à café de zaatar
  • pimprenelle, menthe, menthe vietnamienne
  • poivre et sel

Rincez abondamment votre quinoa puis mettez le à cuire dans deux fois son volume d’eau froide sur feu fort. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu, couvrez et comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir le quinoa tranquillement pendant que vous vous occupez du reste.

Dans une petite casserole ou poêle, mettez vos amandes à griller. Lorsqu’elles seront bien grillées, laissez-les refroidir.

Détaillez votre brocoli en fleurettes , rincez-le et cuisez-le brièvement à la vapeur. Surveillez la cuisson et arrêtez-la alors que le brocoli est encore croquant. Laissez-le refroidir avant de le mettre dans un saladier.

Pelez le chou rave, coupez-le en quatre morceaux puis tranchez-le en fines tranches avec une mandoline. Ajoutez-le au saladier de brocoli.

Lavez votre pomme, coupez-la en quatre pour en retirer le trognon. Coupez chaque quartier en petits morceaux. Si la pomme que vous utilisez n’est pas bio, n’oubliez pas de la peler pour éviter d’avaler les nombreux produits qu’on lui a administré pendant sa courte vie. Ajoutez-la aux légumes dans votre saladier.

Débarrassez votre oignon de ses feuilles flétries et rincez-le, avant de l’émincer finement et de l’ajouter à la salade.

Rincez vos herbes aromatiques et coupez-les finement avant de les ajouter à la salade.

Ajoutez le quinoa et les amandes refroidis à la salade ainsi que les épices, le vinaigre, le jus de citron et l’huile de sésame. Ajustez l’assaisonnement à votre goût avec sel et poivre.

Essayez de ne pas manger tout de suite cette salade mais d’attendre un peu (une heure ou deux) pour que les différents goûts aient le temps de se mêler.

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